Armonías de las formas
Las innovadoras creaciones del chef no dejan de ser un gran arte,todo está en la combinación de colores que valoran las armonías de las formas.
17 junio, 2008
La Cocina Tradicional es la base
El chef es el que mima los olores y sabores de la comida creando asi sus platos discretos,basados en la tradicional cocina de toda la vida.Recreando y combinando imaginación y creatividad sin dejar de renovarse con nuevas texturas,dando asi su perfil de creador,innovador y artista,pero siempre con una base,la cocina tradicional.
15 junio, 2008
El chef diseña su cocina con pasión
El chef diseña su cocina con pasión,visión e imaginación creativa,impregnando la abstracción culinaria y combinando una buena estampa de frescor ,dejando de ser limitado o restringido,dando una invitación la imaginación para volar y crear nuevas texturas y sensaciones,con aromas provocativos y sabores profundos sin perder la relación y admitir la buena cocina de toda la vida.
El Chef no puede tener limitadas su imaginación.
El Chef no puede tener limitada su imaginación,entre su creatividad y sus exóticos aromas que impregnan todos los rincones ,nace una perfecta combinación traduciéndolas en refinados regalos de satisfacción, de acuerdo con la perfección del chef.
14 junio, 2008
Recuerdos
Canto a la mujer de Pozoblanco
La mujer de Pozoblanco
como buena cordobesa
pone fuego cuando besa
¡ con sus labios de coral !
¡ tiene gracia cuando rie !
cuando habla,cuando canta
¡ pues sale de su garganta !
melodía musical.
¡ Es modelo de mujeres !
es novia muy cariñosa,
sabe ser fiel esposa,
¡ sabe querer de verdad !
es bálsamo en nuestras penas
alegría en la alegría,
sol radiante en claro día
y luz en la oscuridad.
Por eso cojo mi lira
y quisiera que este canto
por el aire vuele tanto
¡ que pudiera penetrar !
en todos los corazones
para postrarse de hinojos
cuando nos miren los ojos
de esta mujer singular.
Autor: ( BARTOLOME FABIOS MUÑOZ )
CANTOS A MI TIERRA
06 junio, 2008
La cocina es un gran arte con técnicas y secretos.
Con sabor profundo y un tono de frescor creando nuevas sensaciones,el chef diseña su cocina.
18 mayo, 2008
Tallado de frutas y verduras
Este bello arte oriental del tallado de frutas y verduras, se denomina "Mukimono" es una técnica oriental,sus técnicas y secretos son un arte fascinante, la tradición de tallar artísticamente las frutas y verduras simboliza la belleza y la creatividad.Un Chef debe poseer cualidades de creatividad, originalidad,para armonizar su capacidad artística.
17 mayo, 2008
El Chef De La Cocina
El Chef es un artista que simboliza la belleza de un plato, encargado de complacer a los comensales, con la vista,el olfato y principalmente con el gusto,es un excelente ejecutivo con responsabilidades administrativas,capacidad para dirigir y tener decisión propia,transmitir entusiasmo,armonía y organizar el personal a su cargo,tener observación,creatividad, originalidad,planificar los menús y controlar los productos que necesite para su preparación,controlar y mantener costos,mantenerse actualizado en su profesión.Integridad y honestidad,para asumir las responsabilidades que le exige su trabajo,ser persona poseedora de conocimientos técnicos de equipamiento e instalación de cocinas, de maquinaria y su manejo apropiado,además de los conocimientos técnicos específicos,un buen Chef se mantiene actualizado con la variación de precios en el mercado,la calidad y conservación de la materia prima.Tener conocimientos sobre seguridad e higiene y prevención de riesgos laborales.
16 mayo, 2008
Libertad para crear
Siempre tube mucha libertad para crear con amplitud platos innovadores,de una cocina exquisita e imaginativa,y creo que la modernidad consiste en transformar la cocina tradicional,hoy un buen chef deberá lucir una calidad a prueba de opinión,hay que ser inovador,talentuoso y ser presumido,dedicando mucho tiempo a sus labores y ser muy detallista en su trabajo.Las opiniones han ayudado a mejorar profesionalmente al Chef,tambien hay opiniones gastronómicas negativas que preocupan seriamente al chef y al gremio,es aqui a una velocidad alarmante donde hay que rectificar para seguir presumiendo una calidad a prueba de opinión.Si le gustan los trabajos comodos y rutinarios sin estres,estudie otra profesión,ya que solo unos pocos estan lo sufientemente locos,como para llevar el control de todo lo que abarca el manejo de fogones y de una gran cocina.Prefiero molestar con la verdad, que complacer con la mentira.
Show cooking
Se estila mucho esta modalidad en buffet de hoteles.El Show cooking sigue siendo un templo de culto para los grandes chef´s,con esta modalidad el chef se convierte en artista expresando su imaginacion y toda su vocacion,para sentirse halagado en su ego.Con la preparación de diferentes platos y sorprendentes delicias en directo delante de los comensales,dando satisfacción y algo que decir a través de sus platos,y convirtiéndolos en arte.Podrá pedirle al chef las cosas a su gusto y el tratamiento que reciba será,en principio, más elegante y personalizado,podrá disfrutar de los alimentos recién elaborados,que tiene una gran importancia en conservar todas sus vitaminas y frescor,permite un gran ahorro ya que,en definitiva,sólo se cocina lo que se consume,eliminando,de este modo,el exceso de comida elaborada.Y en definitiva el ahorro es el objetivo de cada chef en su cocina.
15 mayo, 2008
El amigo de mi amigo será mi amigo.
Te escribo con la sinceridad como lo hacen los buenos amigos,déjame escribirte con sinceridad,el amigo de mi amigo será mi amigo,el amigo de mi enemigo será mi enemigo,amigos son los que se ponen en tu misma piel,te hablan,te comprenden y te apoyan a encontrar a alguien con quien hablar. Un amigo es aquel que llega cuando todo el mundo se ha ido,sigue contigo cuando te dan la espalda.Amigo es aquel que esta cuando otros bajan la cabeza,amigo es aquel que sabe llevar los pantalones,cuando a otros se les moja de su propia orina y se les caen,amigo es aquel que nos dirá la verdad aunque nos duela,si yo preguntara quién es mi amigo,seguro que muchas manos se levantarían para decir yo.Pero cuantos estarían a la hora de la verdad¿?¿??¿?¿
13 mayo, 2008
Un hombre honrado es un hombre de honor
Un hombre que oculta lo que piensa, o no se atreve a decir lo que piensa,no es un hombre honrado.Un hombre honrado es un hombre de honor,legal,íntegro y lleno de humanidad,trabajador y buena gente. El hombre honrado no necesita leyes que frenen su conducta.Yo pongo las manos al fuego por un hombre honrado, pero por sinvergüenzas no,cuando las cosas no van tan bien, el criticar , machacar a un hombre honrado y profesional es lo mas fácil,provocando dudas,y desconfianza. El hombre honrado teme la mala fama, y no la teme el desvergonzado.Si, se ,que un hombre honrado no le dan mucho mérito en su labores,ya que para méritos estan los disfrazados de pico y puro buche,que pierden todo rasgo de dignidad y de humanidad para convertirse en un típico buitre,(Animal que se alimenta principalmente de carroña).. Cuando el hombre se convierte en carroñero es capaz de hacer cosas que nadie puede imaginar nunca.Pero es triste cosa saberlo así,entonces preguntaría yo ,lo legal no siempre es lo justo para un hombre honrado¿?¿?¿?¿?..... O la base es la voluntad de que uno sea, un sinvergüenza¿?¿?¿
11 mayo, 2008
Para Llegar a Gallo - Hay Que Pasar por Pollo
Si,si a esos listillos de turno por su ineptitud e incapacidad,les llamo desgraciados porque tienen la desgracia de no tener amigos,de no recibir saludos enviados desde el corazón, de no tener una charla amigable, de no ser admirados por su carácter y por sus ejemplos, menos por las pocas lindezas que sueltan por la boca;lo más desagradable es la mueca esa que hace con la boca cuando te mira por arriba del hombro de listillo,y te dan unos toquitos en la espalda, este perverso fenomeno social,se creen sus propias mentiras a sabiendas que son mentiras y las cuentan,mientras mantienen esperanzas de que algunos les creeran,no se atreven a decir la verdad y menos reconocer que han mentido.(Normalmente sólo les escuchan con frecuencia quien pertenece a la misma fauna)
08 mayo, 2008
A esos listillos de turno que tapan sus fallos por criticar a sus compañeros de trabajo.
Lo de la dignidad, no les sirve para estos bufones de calidad mundial.. Que dicen llamarse compañeros de trabajo ( Si asi se les puede llamar¿¿).Que se preocupan por los trabajos de otros,para criticarlos y asi taparse sus grandes fallos,y desviar la atención de su departamento,y querer asi conseguir medallas, o obtener algún beneficio, de alli viene sus grandes logros.(Son una sub-especie que restringe su hábitat natural al entorno laboral), y son una escoria fuera de su hábitat laboral,y tienden a desaparecer a corto plazo esta sub-especie ,que viven arrodillad@s,esperando una nueva víctima para volver a coger aire y asi escapar un mes más. Son
capaces de vender a su madre...para poder seguir estando en sub-especies protegidas.
Dedicado A Grandes Chef´s Amigos
Chef Antonio Reyes Marrero (Hotel Las Vegas Tenerife )
Chef Manuel Quintero Gonzalez ( Hotel Parque San Antonio )
Chef Dionisio Perez Hernandez (Hotel Los Gigantes Tenerife )
Chef Ambrioso Gonzalez Estevez (Hotel Tenerife Sol)
Chef Jose Luis G. de la Yedra Fernandez ( Melia Las Palmas )
Chef Placido F. Hernandez Ortiz ( Melia Las Palmas )
Chef Antonio Romero Calleja ( Hotel Iberia Las Palmas )
Chef Manuel Carton Alvaro ( Hotel Melia Tamarindos )
Chef Mariano Vadillo Sanchez ( Scala Las Palmas )
Chef Jose Luis Caldevilla ( Barbacan Las Palmas )
Chef Crecencio Gutierez Rodriguez ( Rio Piedras Las Palmas )
Chef Amador Esteban Garcia -Lillo ( Palma De Mallorca )
Chef Luis De La Traba Carrasco ( Escuela Oficial Hosteleria)
Chef Jose A. Luengo Fernandez ( Hotel Los Galgos Madrid )
Chef Antonio Herrero Tolosa ( Palma De Mallorca)
Chef Valerio Arribas Gimenez ( Zona De Canarias )
Chef Victorico Martin Rodriguez ( Melia Salinas )
Chef Luis Cabrera Fernandez ( Hotel Los Gorriones Fuerteventura)
Chef Carlos U. Sodenkamp ( Tenbel Tenerife )
Chef Manuel Garcia Perez ( Hotel Las Aguilas Tenerife)
Chef Jose Coll Ojeda (Hotel Botanico Tenerife)
Chef Enrique Garcia Alvarado ( Hotel San Felipe Tenerife )
Un Gran Abrazo y Un Saludo.
Disponer mas tiempo para Clientes y Equipo de Trabajo
Cuando creo un equipo,lo creo con una estructura,sólida,estable e integrada,dentro del proyecto de crecimiento y desarrollo de la empresa.Exigiendo y asumiendo responsabilidades, a cada uno de mi equipo, que asuma el papel que le corresponda en el departamento.Soy asi,lo que consigo es gracias a un equipo bien formado e integrado dentro de mi departamento.
07 marzo, 2008
Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro.( Joan Miró )
07 febrero, 2008
Entrada Restaurante Ambar Beach * * * *
Hotel * * * * en Fuerteventura,en Playa De Esquinzo
Gestionando y supervisando el funcionamiento de la cocina central,y restaurante temático, Como Chef Ejecutivo,en su apertura.
06 febrero, 2008
Buffet hotel * * *
Hotel Royal Suite * * * En Costa Calma Jandia
Fuerteventura.Tambien Estube En su apertura
Como Chef Ejecutivo, Gestionando y supervisando el funcionamiento de la cocina central y satélites para los distintos Puntos De Venta Y Restaurantes Tematicos.
Decoración Con Verduras
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
Surtido de pasteleria
Surtido de pasteleria en Buffet de postres.Dentro del surtido de pasteles se encuentran una muestra de elaboraciones tradicionales canarias.
05 febrero, 2008
Sopas Que Nadie Sopla
Chef es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, no solamente cocina, también crea platos convirtiéndolos en arte.
Sopas Que Todos Soplan
Siendo Chef Ejecutivo, Gestionando y supervisando el funcionamiento de la cocina central y satélites de la cadena Hotelera
Sun&Beach Hotels,nuestros clientes podían elegir en nuestro buffet variado de sopas calientes,con sus respectivas guarniciones.(caldos,sopas,potages,cremas)
30 enero, 2008
29 enero, 2008
Estampas
Un cuadro no se acaba nunca, tampoco se empieza nunca, un cuadro es como el viento: algo que camina siempre, sin descanso.
Frases de Joan Miró
Trato de aplicar colores como palabras que forman poemas, como notas que forman música.
Frases de Joan Miró
Cocinero
El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro.( Joan Miró )
Arrecife (Lanzarote)
En aquellos lugares en los k todavia existe cariño
y donde cocinar es un arte,la cocina sigue siendo
un templo de culto..
24 enero, 2008
Sabor Iberico
Dice un cantar ríojano:
"""Hubo seis cosas en la boda de Antón:
cerdo y cochino
puerco y marrano,
guarro y lechon ¨¨¨¨
Embutidos Ibéricos
El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos.
Anthelme Brillat-Savarín
Anthelme Brillat-Savarín
Nécoras
El Cocinero debe saber potenciar la imaginación y la creatividad, realzar el
arte de decorar cada plato apetitosamente elaborado.
Espejos a falta de decorar
En la decoracion encuentra el cocinero
la mejor forma de expresar su arte,su
imaginacion y toda su vocacion,para sentirse
halagado en su ego.
Steak Tartara
El ^^Steak Tartara^^es indudablemente un plato k hay k saber prepararlo para luego
aprender a saborearlo.Pida a su carnicero k pique la carne,en su presencia.Asegurese de prepararlo con la carne mas fresca y de la mejor
calidad,completamente magra.
Ingredientes:
Carne magra de Ternera o buey
Yemas de huevo
Cebolla picada muy fina
Alcaparras picada muy fina
Anchoas Picadas
Pepinillos
Sal
Pimienta negra
Tabasco
Worcestershire
Coñac ( Gran Duque DAlba)
Preparacion de Espejos
Un buen cocinero tiene k tener amor a la
cocina,espíritu creador y artistico,entusiasmo
por su afan de superacion,su elevacion al mundo
de la fantasia,porque es en la decoracion donde
tiene su mejor acuarela para que se admire
su trabajo.
Candelabro de Manteca
Nuestras vidas no están en manos de los dioses,
sino en manos de nuestros cocineros.
Lin Yutang
sino en manos de nuestros cocineros.
Lin Yutang
23 enero, 2008
Mariscos en Pastel Sobre Acuarela
El Cocinero Que no le guste que le halaguen
su trabajo y no presuma de su oficio,es que no
siente la cocina(no es vocacional)
22 enero, 2008
Gracias por ser mi madre
Tus brazos siempre se abren cuando necesito un abrazo. Tu corazón sabe comprender cuándo necesito una amiga. Tus ojos sensibles se endurecen cuando necesito una lección. Tu fuerza y tu amor me han dirigido por la vida y me han dado las alas que necesitaba para volar...Una madre es capaz de dar todo sin recibir nada. De querer con todo su corazón sin esperar nada a cambio. De invertir todo en un proyecto sin medir la rentabilidad que le aporte su inversión. Una madre sigue teniendo confianza en sus hijos cuando todos los demás lo han perdido. Gracias por ser mi madre.
20 enero, 2008
17 enero, 2008
Fuerteventura ( Playa de Esquinzo) Hotel Ambar Beach****
Fuerteventura ( Playa de Esquinzo) Hotel Ambar Beach * * * * Restaurante Español * * * *